Le curcuma est une plante aux propriétés nutritives très intéressantes. De couleur orange vif, le rhizome du curcuma est utilisé dans diverses cuisines du monde, notamment en Asie et en Afrique. Mais ses bienfaits s’élargissent également au plan thérapeutique, c’est ainsi que le curcuma peut être consommé en complément alimentaire, dans le but de contribuer à notre bien-être.
Découvrez dans cet article comment consommer le curcuma afin de profiter pleinement de ses incroyables bienfaits.
Qu’est-ce que le curcuma ?
Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace, appartenant à la famille des zingibéracées. Originaire de l’Asie du Sud-Est, le curcuma est d’ailleurs surnommé “safran des Indes”. Grandement utilisé dans les cuisines de cette région pour parfumer et colorer les plats, les médecines traditionnelles chinoise et indienne, ainsi que des rituels religieux d’Inde, y ont également recours.
Tout comme le gingembre, qui fait également partie de la famille des zingibéracées, c’est le rhizome du curcuma qui est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Le rhizome ne doit pas être confondu avec une racine, puisqu’il est en réalité une tige souterraine ou subaquatique qui émet en effet des racines. Chez les plantes vivaces, le rhizome constitue une réserve alimentaire riche en nutriments.
Le principal principe actif du curcuma est la curcumine, notamment connue pour ses propriétés antioxydantes. Ses vertus ne se limitent bien sûr pas à cela, elles s’élargissent à la sphère digestive, aux défenses naturelles de l’organisme, aux fonctions cérébrale et cardiaque, aux articulations ainsi qu’à qualité de la peau.
Les différentes manières d’employer le curcuma
En cuisine
Le rhizome de curcuma est majoritairement utilisé dans la cuisine indienne, mais également dans les diverses cuisines du monde d’Afrique et d’Asie du Sud. Bien qu’il rejoigne peu à peu notre cuisine occidentale, nous ne savons pas toujours comment cuisiner le curcuma pour parfumer nos plats.
En plats salés, le curcuma est traditionnellement incorporé aux plats tels que le curry, le masala et le colombo. Mais vous pouvez également l’ajouter sur une pièce de viande blanche ou de poisson, ou encore sur des légumes rôtis ou des pommes de terre.
En desserts sucrés, le curcuma est tout à fait compatible, ce qui peut paraître surprenant ! Il se marie particulièrement bien avec les agrumes comme le citron ou l’orange, ainsi qu’avec les fruits exotiques comme l’ananas ou la papaye. Alors pour donner du peps à vos desserts et à vos salades de fruits, pensez au curcuma !
En boisson
Si vous n’êtes pas habitué à cuisiner les épices et que vous ne savez pas vraiment comment consommer le curcuma, les boissons sont une excellente idée pour intégrer cette épice aux multiples bienfaits ! Une simple pincée suffit en effet à booster le goût de vos boissons fraîches ou chaudes. Jus de fruit, cocktails ou boissons lactées deviennent plus parfumés grâce au curcuma. Si les fruits exotiques, les agrumes et le gingembre sont particulièrement connus pour s’associer au curcuma, vous pouvez également tenter de nouveaux mélanges.
Pour découvrir comment consommer le curcuma en boisson, nous vous proposons deux recettes simples et rapides : un jus tonifiant, ainsi que le fameux lait d’or (ou Golden milk, ou Golden latte).
Recette d’un jus tonifiant au curcuma
Pour vous préparer un jus tonique au curcuma, il vous faut :
- une pomme
- un beau morceau de gingembre
- un petit morceau de curcuma, ou une cuillère à soupe de curcuma en poudre
- un citron
- une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
Passez à l’extracteur de jus la pomme, le citron et le gingembre râpé. Ajoutez le curcuma râpé ou moulu, puis le miel.
Recette du lait d’or
Inspiré de la culture indienne, le lait d’or est une boisson très appréciée pour consommer du curcuma. Vous aurez besoin de :
- 200 mL de lait de coco
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre (ou 2 à 3 cm de rhizome de curcuma)
- 1 cuillère à café de miel
- 1 pincée de gingembre, 1 pincée de cannelle et 1 pincée de poivre noir
Dans une casserole, commencez par faire chauffer à feu moyen le lait de coco et stoppez avant l’ébullition. En dehors du feu, ajoutez le miel, le curcuma, le gingembre, la cannelle et le poivre noir. Mélangez bien, et votre Golden milk est prêt !
En infusion
Le curcuma se consomme également en boisson chaude sous forme d’infusion. Le curcuma se trouve dans de nombreux sachets d’infusion prêts à l’emploi vendus en magasin ou en ligne, mais vous pouvez également vous concocter une infusion faite maison, à partir du rhizome ou de curcuma moulu. Pour cela, il vous suffit de faire bouillir de l’eau et d’y ajouter du curcuma et du gingembre frais ou en poudre. Vous pouvez également y incorporer du citron pour l’acidité ou du miel pour la douceur. Pensez aussi au poivre noir, connu pour sa capacité à améliorer l’absorption de la curcumine, et donc pour développer les bienfaits du curcuma.
Sous forme de compléments alimentaires
La racine de curcuma est le plus souvent vendue sous forme de poudre. Vous pouvez ainsi consommer le curcuma aisément puisqu’il s’intègre dans vos préparations culinaires, dans vos boissons, dans vos compotes ou même dans vos laitages !
Si ces façons de cuisiner et de consommer le curcuma ne vous conviennent pas, vous pouvez également opter pour une cure, elles existent sous forme liquide ou en gélules. Les formes liquides associent parfois le curcuma au poivre noir. Le poivre noir contient de la pipérine, un principe actif qui améliore l’absorption de la curcumine, et augmente donc ses effets bénéfiques.
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Comment prendre du curcuma tous les jours ?
Bien que nous savons désormais comment consommer le curcuma, la question de la fréquence se pose alors. Il est possible de consommer du curcuma tous les jours, à condition de respecter les dosages recommandés car une consommation excessive de curcumine est déconseillée.
La quantité de curcuma pouvant être consommée quotidiennement dépend donc de la forme que vous choisirez, lisez attentivement les conseils indiqués sur l’emballage du produit et renseignez-vous éventuellement auprès de votre médecin ou de votre pharmacien pour compléter les recommandations.
Comment choisir du curcuma de qualité ?
Pour savoir comment consommer le curcuma, il convient également de savoir comment le choisir. Toutefois, cette tâche peut s’avérer difficile… En effet, entre la racine fraîche, la poudre, l’huile essentielle ou encore les gélules, le curcuma est disponible sous tant de formes qu’il peut être parfois complexe de savoir comment choisir un curcuma de qualité. Il existe cependant un critère commun à toutes ces formes pour certifier la bonne qualité du curcuma : la certification Agriculture Biologique.
En effet, consommer du curcuma bio garantit la non-utilisation de pesticides et de traitements chimiques sur la plante, assurant ainsi la préservation des principes actifs et des nutriments des produits finaux. S’agissant d’un produit exotique et exporté, le curcuma est d’autant plus soumis à l’utilisation de pesticides et peut contenir des résidus s’il n’est pas bio.
En privilégiant l’agriculture biologique, vous pourrez bénéficier de tous les bienfaits du rhizome de curcuma, à l’origine des diverses formes consommées.
Comment utiliser le curcuma frais ?
Pour consommer le curcuma frais, il convient d’utiliser le rhizome de la plante. C’est cette partie du curcuma qui contient tous les principes actifs et les nutriments, elle est donc à l’origine du curcuma tel que nous le connaissons.
Vous pouvez consommer le rhizome du curcuma cru ou cuit. Dans les deux cas, prenez garde à la découpe et au râpage car le curcuma est un puissant colorant. Il peut tacher vos vêtements, ou même vos doigts pendant quelques jours, n’hésitez donc pas à vous protéger et à porter des gants.
Cuit, le rhizome peut par exemple être ajouté dans vos marinades ou dans vos cuissons. Cru, vous pouvez le râper pour l’incorporer à vos salades.
Le rhizome de curcuma peut s’acquérir en ligne, en magasins de cuisine exotique ou dans certains magasins proposant des rayons très variés de fruits, légumes et autres végétaux.
Faut-il associer le curcuma et le poivre noir ?
Maintenant que vous avez choisi comment consommer le curcuma, il existe une petite astuce pour profiter pleinement de ses bienfaits : le poivre noir ! En effet, l’association du poivre noir et du curcuma est régulièrement recommandée. Et pour cause, la pipérine, un des principes actifs du poivre noir, améliore la biodisponibilité de la curcumine, principal principe actif du rhizome du curcuma, ce qui favorise son assimilation dans l’organisme.
Si le poivre noir et le curcuma sont de bons amis, il existe cependant quelques limites. En effet, les laboratoires progressent et parviennent à mettre au point des compléments alimentaires de curcuma de mieux en mieux assimilés par l’organisme. Selon le complément alimentaire et sa biodisponibilité, l’association du curcuma au poivre noir n’est donc pas toujours pertinente. De plus, les intestins et estomacs sensibles n'apprécieront pas cette association puisqu’elle induit une consommation régulière de poivre noir.
Les bienfaits du curcuma
Nous avons précédemment vu comment consommer le curcuma. Découvrons à présent les différentes raisons pour lesquelles cette épice est consommée.
Le curcuma est principalement connu pour ses actions antioxydantes. En effet, la curcumine présente dans le rhizome aide à réduire le stress oxydant. Mais ce n’est pas tout ! Voici ci-dessous les nombreux autres bienfaits du curcuma.
Articulation et souplesse
Consommer du curcuma aide à maintenir la santé des articulations et des os. Le curcuma aide à protéger les articulations et à maintenir leur flexibilité.
Circulation sanguine
Le curcuma agit positivement sur la circulation sanguine de l’organisme. En effet, il favorise la production et la qualité du sang. De manière générale, il est reconnu pour soutenir la fonction cardiaque ainsi que la circulation sanguine.
Sphère digestive
Le curcuma est également connu pour ses effets bénéfiques sur la sphère digestive. De fait, le curcuma contribue de manière générale au confort digestif, il est utilisé pour faciliter la digestion. Le curcuma soutient également les fonctions hépatique et biliaire, c’est pourquoi il aide à faciliter la digestion des graisses, ainsi que leur déstockage par le foie.
Système nerveux
Au niveau cérébral, le curcuma est un excellent allié pour soutenir le fonctionnement du système nerveux et contribuer à son bon équilibre. Il favorise ainsi un bon équilibre mental.
Défenses naturelles
Nos mécanismes de défenses bénéficient grandement des principes actifs du curcuma. Grâce à ses propriétés antioxydantes significatives, le curcuma aide à maintenir l'efficacité des défenses naturelles. Il agit également sur le maintien de la santé des poumons et des voies respiratoires supérieures.
Gestion de l’appétit
En cas de malnutrition ou de perte d’appétit, le curcuma apparaît comme un solide atout puisqu’il contribue au bon appétit et est d’ailleurs utilisé pour le stimuler.
Peau
Enfin, consommer du curcuma aide à maintenir une peau en bonne santé.
Conclusion
À travers cet article nous avons appris comment consommer le curcuma, et, vous l’aurez certainement compris, la racine de ce dernier est une alliée santé qui regorge de bienfaits ! Que vous choisissiez le rhizome de curcuma pour l’utiliser frais ou en poudre, le curcuma se consomme sous une multitude de formes. Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la préparation ou dans la cuisine de cette épice, vous pouvez opter pour une cure de compléments alimentaires ou des infusions.
Camille Martel
Rédactrice spécialisée en Nutrition
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