Découvrez les meilleures recettes sans lait

Dans certains cas, comme les intolérances ou les indigestions liées aux composants du lait, un régime sans produits laitiers s’impose… Et il peut vous sembler difficile de cuisiner vos recettes préférées sans lait. Vous êtes arrivé au bon endroit : dans cet article, nous vous invitons à découvrir les meilleures recettes (sucrées comme salées) sans lait.

Tout d’abord, pourquoi réaliser des recettes sans lait ?

Se passer du lait n’est toujours pas évident, il existe plein de recettes contenant du lait mais certains d’entre nous sommes obligés de nous en passer : soit par une intolérance au lactose (le sucre naturellement présent dans le lait), soit par une allergie aux protéines du lait ou encore, dans certains cas, parce que l’on a choisi de ne pas consommer de produits laitiers (comme c’est le cas du végétalisme ou de l’ovo-végétarisme).

Mais comment cuisiner sans lait ?

Vous venez de lire qu’il y a une grande quantité de recettes comportant du lait… la bonne nouvelle est qu’il existe aussi une large gamme de substituts du lait (aussi appelés « laits végétaux ») : de soja, d’amande, de coco, de riz, d’avoine… ou encore des crèmes végétales (à base de ces mêmes ingrédients), ce qui nous permet de nous régaler avec nos recettes préférées - sucrées comme salées - sans utiliser du lait animal (que ce soit de vache, de brebis ou de chèvre).

D’autres recettes encore plus simples remplacent le lait par de l’eau, mais tout dépendra du reste des ingrédients qui donneront la texture et le goût recherchés.

Vous allez découvrir dans un instant toutes ces recettes sans lactose ni caséine. De plus, certaines d’entre elles sont aussi dépourvues de gluten.

Et comment compenser le calcium ?

Lorsque l’on évince les produits laitiers, il n’est plus nécessaire de se soucier de ses apports en calcium, car la plupart des substituts végétaux au lait (laits, crèmes et yaourts) en sont enrichis, pour vous permettre de combler vos besoins.

Sachez aussi que les produits laitiers ne sont pas la seule source naturelle de calcium, ce minéral se trouve aussi dans les légumes verts, les légumineuses (lentilles, haricots…), les graines et oléagineux ou encore les poissons gras et les fruits de mer.

Les meilleures recettes sans lait

Des recettes sucrées sans lait

Crêpes sans lait

Les crêpes sont un incontournable des goûters gourmands. Voici deux recettes de crêpes (une sans lait et l’autre avec un substitut végétal) pour que les petits et les grands se régalent à tout moment.

Crêpes sans lait

Crêpes au lait végétal

Ingrédients :

25 cl d’eau
100 g de farine de blé (pour une version sans gluten, pensez à utiliser de la farine de riz)
2 c-à-s de sucre roux
Une pincée de sel
2 œufs
4 c-à-c d’huile

Ingrédients :

25 cL d’un substitut végétal au lait (d’amande, de soja…)
125 g de farine de blé ou d’une farine sans gluten
1 c-à-s de sucre
Une pincée de sel
1 œuf
2 c-à-c d’huile

Préparation

Dans un saladier, intégrer la farine, le sel et le sucre, puis l’œuf et l’huile ; mélanger bien le tout.
Ensuite, commencer à verser petit à petit l’eau ou le lait végétal (selon la recette) en mélangeant constamment afin d’éviter les grumeaux.
Huiler légèrement une poêle ou crêpière, la faire chauffer. Puis verser une petite louche de pâte, l’étaler pour former une crêpe fine et la faire cuire deux minutes d’un côté ; la retourner, et faire cuire encore une minute de l’autre côté. Répéter jusqu’à terminer de cuire toute la pâte.

Pancakes sans lait

Les pancakes, plus épais et plus moelleux que les crêpes, sont une délicieuse alternative pour le petit déjeuner. Nature ou aux fruits, ces petits gâteaux cuits à la poêle vont vous donner l’énergie dont vous avez besoin pour bien démarrer la journée… et bien évidemment, cette recette ne contient pas de lait !

Ingrédients :

Une banane bien mûre ou 1 pot (100 g) de compote de pommes
2 œufs
80 g de farine
1 c-à-c de levure chimique
1 c-à-c d’huile pour la cuisson

Préparation :

(Si vous préparez des pancakes à la banane, épluchez-la et écrasez-la).
Dans un saladier, mélanger la banane écrasée (ou la compote) et les œufs pour obtenir une pâte homogène.
Puis, ajouter la levure chimique et la farine et mélanger bien pour éviter tout grumeau.
Dans une poêle ou crêpière, faire chauffer l’huile ; puis déposer une petite louche de pâte et laisser cuire d’un côté (environ 2 minutes), la retourner et finir la cuisson de l'autre côté. Répéter jusqu’à finir la totalité de la pâte.
Pour servir : accompagner du beurre, du miel ou du sirop d’érable, de la purée de fruits secs (d’amandes ou noisettes) ou encore de votre confiture préférée.

Gâteau sans lait

Qui dit gâteau dit plaisir. Alors, ne tardez pas à goûter cette recette de gâteau sans lait. Vous pouvez cuisiner votre gâteau nature ou incorporer l’un des vos parfums préférés. Il est aussi possible de le préparer dans un moule à manqué ou bien de le faire sous la forme de muffins (ou cupcakes), très appréciés des plus petits :

Ingrédients :

3 œufs
150 g de sucre
150 g de beurre ou de margarine végétale fondue (+ un peu plus pour le moule)
150 g de farine de blé (+ un peu plus pour le moule)
2 c-à-c de Levure chimique
Parfums (facultatifs) : le zeste et le jus d’un demi-citron, sucre vanillé, cacao en poudre non sucré…

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule à manqué ou des moules individuels à muffins.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Incorporer le beurre ou la margarine fondue et continuer de battre encore une minute.
Ajouter peu à peu la farine et la levure chimique et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter le parfum souhaité.
Verser la pâte dans le moule ou dans les petits moules à muffins, en remplissant au deux tiers.
Faire cuire au four pendant 30 minutes si ce sont des muffins ou 45 minutes si c’est un gâteau individuel (vérifiez la cuisson avec un cure-dents, car le temps de cuisson peut varier selon chaque four)

Flan sans lait

Cette délicieuse recette de flan sans gluten et sans lactose est parfaite pour régaler vos convives. L’ajout de noix de coco (facultatif) lui donne une touche de gourmandise et d’onctuosité.

Ingrédients :

50 cL de lait végétal (au soja, au riz ou aux amandes) ou 20 cL de crème de coco + 30 cL de substitut végétal à la coco pour un flan à la noix de coco.
50 g d’amidon de maïs (maïzena)
50 g de sucre + 1 c-à-s de sucre vanillé
2 œufs
Pour un flan à la coco : 2 c-à-s de noix de coco râpée

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.
Battre les œufs avec l’amidon de maïs. Rajouter un peu de lait végétal pour mieux mélanger.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste du lait (et la crème de coco si c’est le cas) avec le sucre et le sucre vanillé.
Intégrer le mélange des œufs – maïzena dans le lait végétal chaud et mélanger. Baisser le feu et faire cuire le mélange jusqu’à ce qu’il soit un peu épais (2 à 3 minutes environ). Ajouter la noix de coco râpée.
Verser la préparation dans un moule à flan et faire cuire au four pendant 45 minutes.

Des recettes salées sans lait

Gratin dauphinois sans lait

Le gratin dauphinois est un plat traditionnel de la gastronomie française. La recette originale est composée de pommes de terre, de lait et de crème… alors, imaginer une version sans lactose semble mission impossible. Mais la voici !

Ingrédients :

6 pommes de terre (environ 800 g)
15 cL de substitut végétal de lait (soja ou amandes) non sucré
10 cL de crème végétal pour cuisson (soja, avoine ou amande)
Sel, poivre et muscade.
Huile végétale ou margarine pour le moule.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un moule ou plat allant au four.
Laver et éplucher les pommes de terre. Les découper en tranches fines, si possible à l’aide d’une mandoline. Les déposer dans le plat huilé.
Mettre dans un saladier, le substitut végétal du lait, la crème et la muscade ; saler, poivrer et mélanger le tout.
Recouvrir les couvrez les pommes de terre de ce mélange et couvrir le plat avec du papier aluminium (pour éviter qu’elles soient trop cuites en surface).
Enfourner pendant 35 minutes, sortir du four, enlever le papier aluminium et finir la cuisson encore 10 à 15 minutes.

Béchamel sans lait

Vous l’avez bien lu, il est possible de faire une sauce béchamel sans lait animal : pour un petit plus, on partage avec vous cette recette de béchamel sans lactose et sans gluten, mais riche en goût :

Ingrédients :

25 cl de bouillon de légumes + 25 cL de lait végétal
35 g d’amidon de maïs (maïzena) ou de fécule de pomme de terre
35 g de margarine végétale (ou 20 g de margarine et 15 g d’huile d’olive)
Sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

Dans une casserole, mélanger la margarine et l’amidon de maïs à feu doux afin d’obtenir d'un roux homogène
Ajouter progressivement le bouillon et le lait végétal et faire monter un peu le feu. Faire cuire en fouettant le mélange, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le poivre et la muscade et vérifier s’il faut une pincée de sel.

Purée de pommes de terre sans lait

Pour finir en beauté, voici une recette d’une purée de pomme de terre crémeuse, ultra gourmande, sans lactose et naturellement sans gluten.

Ingrédients :

4 pommes de terre (environ 500 g)
50 cl d’eau + ½ bouillon cube (si possible, allégé en sel)
Sel, poivre et muscade (facultatif).
Pour une purée ultra crémeuse : 2 c-à-s de margarine végétale ou de crème de soja pour cuisson (non sucrée).

Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux.
Dans une casserole, mettre les pommes de terre et les couvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube et laisser cuire pendant au moins 25 minutes (voire un peu plus, jusqu’à ce qu’elles se défont).
Égoutter les pommes de terre en laissant de côté un peu du bouillon de cuisson.
Ecraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée, en ajoutant un peu de bouillon, de la margarine ou de la crème végétale afin de lui donner de l’onctuosité souhaitée. Enfin, rectifier l'assaisonnement.

En conclusion

Faire de bonnes recettes sans lait est tout à fait possible. Grâce à la mise en disposition d’aides culinaires sans lactose telles que les substituts végétaux du lait et de la crème (à base d’amandes, de soja ou encore de céréales comme le riz ou l’avoine) vous pourrez réaliser des préparations sucrées comme salées sans lait mais riche en goût et avec toute la gourmandise des recettes classiques.