Légumes de saison, découvrez les légumes du printemps

Penser au printemps, c’est penser aux beaux jours qui arrivent, et cela signifie aussi quelques changements dans vos assiettes : de nouveaux fruits et légumes chargés en vitamines, de nouvelles idées recettes à découvrir et surtout, profiter de la fraîcheur de cette belle saison.

Nous vous invitons à découvrir dans cet article quels sont les légumes du printemps en mettant l’accent sur leurs bienfaits, et nous vous donnerons quelques astuces pour bien choisir des légumes de saison ainsi que quelques idées pour les préparer et régaler vos papilles et celles de vos proches.

Mais avant toute chose, pourquoi préférer les légumes de saison ?

La saisonnalité - qui consiste à consommer des produits de saison - est un geste que nous devrions tous adopter pour profiter au maximum de la qualité gustative et nutritionnelle des fruits et légumes, pour ses avantages sur l’environnement et notamment pour une meilleure reconnaissance des producteurs.

Ainsi, les légumes et les fruits de saison sont plus savoureux que ceux qui ont été ramassés hors saison, avant leur maturité.

D’un point de vue nutritionnel, ils sont aussi meilleurs : les vitamines contenues dans les légumes et les fruits, notamment la vitamine C et celles du groupe B, sont très sensibles à l’exposition à l’oxygène et à la lumière et peuvent se dégrader après la cueillette. Alors, si vous mangez des légumes de saison, vous allez profiter au maximum de ces nutriments !

Les légumes de saison, et plus spécialement ceux qui sont locaux, sont moins chers parce que leur prix d’approvisionnement est plus bas et les coûts du transport sont réduits. Et surtout, si vous achetez local, l’environnement vous remerciera, du fait d’une empreinte carbone limitée (moins de déplacements, donc moins de camions, bateaux ou avions) et des techniques de culture traditionnelles, sans besoin de serre… et un dernier petit plus, acheter local est un geste solidaire envers les producteurs de votre région.

Quels sont les légumes du printemps ?

À la fin de l'hiver, les conditions climatiques et celles des sols ne sont pas encore propices à la poussée de certains fruits et légumes, mais au printemps, les températures sont changeantes et les jours commencent à se rallonger, ce qui permettra l’arrivée progressive de produits dans nos étals.

Les légumes du mois de mars

C’est un mois de transition entre les journées froides de l’hiver et la douceur du printemps qui commence timidement à revenir.

En effet, la diversité est restreinte quant aux légumes ce mois-ci, mais il est encore possible d’en retrouver quelques-uns de la fin de l’hiver comme les choux (blanc, frisé, rouge, chou-rave), il y a de quoi se réchauffer avec les navets, les pommes de terre, quelques endives ou encore des salsifis.

De plus, nous commençons à voir apparaître des petits oignons blancs, et nous allons aussi retrouver quelques légumes présents quasiment tout au long de l’année, comme les carottes et les radis.

Les légumes du mois d’avril

En avril, ne vous découvrez pas d’un fil… mais profitez de commencer à récolter les premières asperges, des petits artichauts et avec un peu de chance, vers la fin du mois, les tous premiers petits pois.

Si vous décidez de partir vous balader pour profiter des beaux jours qui arrivent, vous pourriez cueillir des girolles.

Et pour les jours pleins de fraîcheur vous pouvez encore vous régaler avec des navets, des poireaux et des rutabagas, vestiges du temps froid qui touche à sa fin.

Les légumes du mois de mai

Comme dit le célèbre adage : “En mai, fais ce qu’il te plaît ! ”, on prend bien le temps de savourer le fenouil, l’artichaut, les petits pois, l’ail et les oignons ; on profite à fond des carottes primeur et des pommes de terre nouvelles et on ressort du placard les meilleures recettes à la rhubarbe (bien qu’elle soit sucrée, il s’agit d’un légume) !

Les bienfaits des légumes du printemps

Nous savons tous que les légumes sont des alliés de notre santé : ils sont faibles en calories, mais très riches en vitamines, en minéraux, en eau et en fibres. Détaillons à présent les bienfaits spécifiques des légumes du printemps :

L’ail

L’ail (Allium sativum) est l’un des légumes de printemps que vous pouvez utiliser sans modération, il est excellent pour agrémenter vos recettes mais aussi il aide à maintenir le bon fonctionnement de plusieurs organes de notre corps, notamment le système respiratoire, le foie et les vaisseaux sanguins.

De plus, il est riche en antioxydants et aide à renforcer les défenses naturelles et la résistance contre le stress temporaire.

Enfin, ce petit légume de printemps est bon pour la santé cardiaque, parce qu’il aide à maintenir le taux normal de cholestérol (lipides) dans le sang et participe à la bonne circulation du sang dans les capillaires.

L’oignon

L’oignon (Allium cepa) est un autre légume de printemps versatile, délicieux et plein de bienfaits :

Il est connu pour stimuler les fonctions de drainage ou élimination de l’organisme. L’oignon possède aussi des antioxydants spécifiques pour les fumeurs.

Tout comme l’ail, il peut favoriser la bonne circulation sanguine dans les capillaires et aide à maintenir un bon taux de lipides dans le sang.

L’artichaut

L'artichaut (Cynara scolymus) est un légume de printemps connu pour ses bienfaits drainants : il contribue à l'élimination d’eau normale, mais son effet détoxifiant est renforcé parce qu’il stimule le flux des sucs digestifs et le bon fonctionnement du foie.

L’artichaut est aussi source d'antioxydants, qui peuvent protéger les cellules des radicaux libres et de l’oxydation et qui sont susceptibles d'aider à renforcer nos défenses.

Enfin, ce délicieux légume contribue à des taux normaux de lipides dans le sang et favorise la perte de poids.

L’asperge

L'asperge (Asparagus officinalis), en plus d’être délicieuse et versatile en cuisine, est susceptible d'aider la libido chez l'homme.

Le fenouil

Le fenouil (Foeniculum vulgare), avec son goût anisé et frais, est un légume de printemps peut-être un peu moins commun que les précédents, mais nous savons qu’une fois que vous découvrirez ses bienfaits, vous allez vite l’adopter.

Le fenouil est très connu depuis longtemps grâce à ses effets positifs sur le tube digestif, dont une amélioration de la digestion et de l’appétit.

Il contribue aussi à l'élimination normale à travers les urines, favorisant ainsi les systèmes de détoxification.

Le fenouil est encore un allié dans des différentes étapes de la vie des femmes : il aide à maintenir un cycle menstruel confortable, il soutient la production de lait maternel et participe la santé des seins pendant l'allaitement, et accompagne les femmes pour une ménopause calme et confortable, en les aidant à faire face à quelques signes parfois désagréables comme les bouffées de chaleur, la transpiration, l'irritabilité et l’agitation.

La rhubarbe

La rhubarbe (Rheum palmatum), même si elle est utilisée dans une variété de recettes sucrées, est considérée comme un légume d’un point de vue botanique.

Elle soutient le bon fonctionnement de la vessie, du foie et des intestins, ce qui favorise la purification de l’organisme.

La rhubarbe participe aussi à la résistance de l'organisme en cas de conditions environnementales sévères.

Ce légume aide à maintenir la mobilité et la flexibilité des articulations et elle sert aussi comme une aide pendant le cycle féminin, notamment en période prémenstruelle.

La sauge

Pour finir en beauté, la sauge (Salvia officinalis), même si elle n’est pas proprement un légume, est une herbe aromatique qui pousse en printemps et qui est pleine de vertus.

Elle contient des antioxydants, qui aident à protéger les cellules et les tissus de l'oxydation et qui peuvent aider à renforcer le système des défenses naturelles.

Cette herbe a un effet agréable sur la gorge et les cordes vocales.

La sauge possède aussi quelques effets positifs sur l’équilibre hormonal, notamment au niveau des hormones féminines et celles de l’hypophyse, responsables de stimuler la thyroïde.

Comment choisir ses légumes de printemps ?

Comme nous vous l’avons dit, les légumes frais sont plus riches en goût et en vitamines, alors, voici quelques astuces pour bien choisir les légumes du printemps :

Pour choisir de bonnes asperges, leur tige doit être bien droite, lisse et ferme (presque cassante), leur bourgeon doit avoir des écailles serrées et leur talon sera un peu brillant et humide.

Si vous voulez profiter des artichauts, faites aussi un choix de qualité : leur tête doit avoir des écailles bien serrées, ce qui leur donne de la densité ; leur tige doit être plutôt tendre et un peu humide et s’ils ont des feuilles, elles doivent être denses et fermes.

Même s’il paraît facile de choisir de l’ail et des oignons, rappelez-vous que les bulbes doivent être fermes et secs et les couches superficielles de leur peau ne devraient pas avoir de taches.

Pour ceux qui adorent la rhubarbe, sélectionnez des tiges fermes et denses, mais pas très sèches aux extrémités et préférez celles de couleur rouge-rosée avec quelques traces de vert, qui sont moins acides et plus gourmands.

Enfin, pour bien choisir le fenouil, préférez toujours des bulbes fermes… mais ce sont les feuilles bien vertes et brillantes et surtout qui dégagent une odeur anisée, le signe indiscutable de fraîcheur.

Comment profiter des légumes du printemps ?

Le printemps se profile comme une saison gourmande et surtout variée, les idées pour consommer les légumes de saison sont nombreuses et vont s’adapter à la fraîcheur du moment.

Quand il fait encore un peu froid, pourquoi ne pas se régaler avec des plats réconfortants comme un bon risotto, des tartes salées, des plats gratinés ou encore en velouté.

Cependant, afin de préserver la plupart des vitamines présentes dans les légumes, pensez à les faire cuire à la vapeur ou à l’étouffée ou bien d’autres cuissons courtes comme des poêlées de légumes, toujours délicieuses et colorées.

Dès l’arrivée des beaux jours, pensez aux salades printanières, aussi riches en vitamines qu’en goût, avec des associations de légumes cuits (carottes primeur, pommes de terre nouvelles, petits pois vapeur, asperges) et des crudités (radis, salades, jeunes pousses d’épinards, fenouil…). Elles sont à déguster tièdes ou fraîches !

Libérez votre créativité : intégrez les légumes du printemps dans le riz ou dans les pâtes, préparez un cake salé aux légumes printaniers pour partager lors des premiers pique-niques en famille et pourquoi pas dans la garniture des pizzas pour les soirées qui commencent à s’allonger.

En conclusion

Toutes les saisons vous offriront des légumes et des fruits délicieux, riches en vitamines et remplis de bienfaits pour la santé. Même si le printemps semble en apparence ne pas offrir une importante variété de légumes, c’est toutefois une saison judicieuse pour les intégrer dans des recettes très variées, qui vont évoluer avec l’arrivée des beaux jours.