Légumes de saison, découvrez les légumes de l'été

Que serait l’été sans les bons légumes du soleil ? La chaleur peut parfois être étouffante mais les légumes d’été sont parfaits pour faire le plein de saveurs et remplir de couleurs nos assiettes !

Découvrez dans cet article quels sont les légumes qui ravissent nos papilles durant juin, juillet et août, ainsi que quelques conseils pour profiter au maximum de leurs bienfaits. Régalez-vous !

Pour commencer, pourquoi préférer les légumes de saison ?

Trois raisons évidentes nous font préférer les légumes de saison : la qualité, la planète et l’économie locale.

Préserver la qualité des légumes

Le légume aura toujours de meilleures qualités nutritionnelles et gustatives s’il est cultivé selon sa saison. Une tomate en janvier et une tomate en août n’auront jamais le même goût !

Pour conserver leurs vitamines et minéraux, les légumes doivent être cultivés en plein air, sous les rayons du soleil et dans une terre fertile de qualité. A contrario, les légumes cultivés hors-saison sont soumis à la lumière et la chaleur artificielle, ce qui ne permet pas un développement optimal d’un point de vue nutritionnel.

En été, ce point pose rarement un problème puisque le choix est vaste parmi les légumes, à l’inverse de l’automne ou de l’hiver où les légumes sont moins connus et où l’on peut avoir l’impression de “tourner en rond”.

Protéger la planète

Comme évoqué précédemment, la culture hors-saison d’un légume a soit été faite sous serre, avec utilisation de lumière et chaleurs artificielles, de pesticides et d’eau ; soit dans un pays lointain.

Dans les deux cas, les émissions de CO₂ et l’utilisation des ressources sont augmentées.

Les conséquences de tels modes de culture sont dramatiques pour notre planète, surtout à grande échelle.

Cette problématique est moins rencontrée en été, car le choix de fruits et de légumes est large. Mais il convient de consommer de saison à n’importe quel moment de l’année !

Valoriser l’économie locale et alléger son porte-monnaie

La culture selon la saisonnalité des fruits et légumes consomme moins d'énergie, d’eau, d’engrais, de pesticides, ce qui diminue les coûts de production. En outre, lorsqu’ils sont locaux, les fruits et légumes sont vendus en circuit court, diminuant ainsi les coûts de transport, les taxes d’importation, le coût des divers emballages de conditionnement et de stockage. En toute logique, les fruits et légumes de saison devraient donc coûter moins cher que leurs semblables en hors-saison.

Enfin, en achetant local, vous valorisez les petits producteurs de votre région ou de votre département, et soutenez ainsi le développement de l’économie locale.

En résumé, les légumes de saison n’ont que des avantages !

Les légumes du mois de juin

En juin, nous retrouvons encore quelques légumes de printemps, qui perdurent encore plusieurs semaines, comme les asperges.

On profite également des premières apparitions des légumes d’été :

les légumes du soleil colorés : poivrons, tomates, maïs, courgettes, concombre ou encore aubergine ;
les choux : chou rouge et chou-fleur ;
la salade et la laitue ;
les radis et la betterave ;
les légumes “condiments” comme l’oignon jaune, l’oignon rouge et l’ail ;
les légumes verts : épinards, blettes, haricots verts et petits pois ;
les légumes bulbes : poireau et fenouil, parfois oublié !

En juin, et en été plus globalement, on note la présence de nombreuses herbes aromatiques : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, laurier, menthe, origan, persil, romarin et thym sauront égayer vos assiettes !

Les légumes du mois de juillet

En juillet, les températures grimpent et le soleil ravit la pousse des légumes d’été ! C’est d’ailleurs en ce mois que l’on trouve le plus de variétés de légumes sur les étals.

En juillet, nous retrouvons donc les légumes du mois de juin :

les légumes du soleil colorés : poivrons, tomates, maïs, courgettes, concombre ou encore aubergine ;
les choux : chou rouge et chou-fleur ;
la salade et la laitue ;
les radis et la betterave ;
les légumes “condiments” comme l’oignon jaune, l’oignon rouge et l’ail ;
les légumes verts : épinards, blettes, haricots verts et petits pois ;
les légumes bulbes : poireau et fenouil.

Et nous ajoutons à cette belle liste l’arrivée de l’artichaut, du brocoli et du moins connu pâtisson !

Les légumes du mois d'août

En août, le beau temps continue et le soleil nous permet encore de consommer les légumes de juillet :

les légumes du soleil colorés : poivrons, tomates, maïs, courgettes, concombre ou encore aubergine ;
les choux : brocolis, chou rouge et chou-fleur ;
la salade et la laitue ;
les légumes racines : radis, carottes et betterave ;
les légumes “condiments” comme l’oignon jaune, l’oignon rouge et l’ail ;
les légumes verts : épinards, blettes, haricots verts et petits pois ;
les légumes bulbes : poireau et fenouil ;

C’est également en août que les premières cucurbitacées peuvent être cueillies et font leur entrée sur les marchés. Le potiron, la courge et le pâtisson ouvrent le bal, avant d’accueillir les autres courges et légumes d’automne.

Comment choisir et conserver ses légumes d’été ?

Alors que les légumes d’hiver peuvent tenir plusieurs semaines s’ils sont bien conservés, les légumes d’été sont bien moins résistants. Choisissez les légumes ayant une bonne apparence et une couleur franche. Les tiges doivent être belles et vertes.

Artichaut : lorsqu’il est cru, l’artichaut doit être lourd et ferme. Ses feuilles sont cassantes, serrées, et ne présentent pas de traces noires, lesquelles indiquent que l’artichaut n’est bientôt plus bon.

Aubergine : sa couleur est violette, sa chair est lourde et ferme, sa peau est lisse et brillante, et le pédoncule est vert !

Concombre : sa peau est lisse, verte et ne présente pas de tâches. Il doit être ferme, notamment aux extrémités. En effet, lorsqu’un concombre se perd, il ramollit des extrémités jusqu’au centre.

Courgette : qu’elle soit verte, jaune, ronde ou longue, la courgette a une peau brillante et lisse. Pour les courgettes longues, ne choisissez pas un calibre trop gros, car elles seront filandreuses et auront beaucoup de pépins en leur centre, elles doivent donc être plutôt fines.

Épinards : les feuilles des épinards sont vert foncé, lisses ou bombées. Évitez les feuilles qui tendent vers le jaune ou le noir, car elles ne seront plus bonnes à consommer. Pour les épinards consommés crus, comme en salade composée, nous vous conseillons les jeunes pousses d’épinards, car ils sont plus tendres que les épinards à cuire.

Haricots verts : ils sont de couleur vert vif et peu brillant, la gousse du haricot est fine et régulière (non bosselée). Si vous cassez une gousse en deux, vous devez entendre un bruit net et sec. De plus, les haricots verts jeunes contiennent moins de fils.

Radis : plus il est gros, plus le radis est fade et creux, choisissez donc les petits radis, ils seront gorgés de saveurs ! Ils doivent également être fermes, sans craquelures, et les fanes doivent être bien vertes.

Tomate : de couleur rouge, verte, orange ou jaune, les variétés de tomates sont innombrables ! Ce qui est sûr, c’est que la tomate se choisit ferme, que sa peau est brillante et lisse, et que son pédoncule sent les feuillages. Si vous achetez une tomate avec des petites crevasses ou des craquelures marrons/noires, pensez à les retirer quand vous la cuisinerez.

En revanche, pour limiter le gaspillage, vous pouvez choisir des légumes légèrement abimés ou un peu plus mûrs, si vous êtes sûrs de pouvoir les consommer rapidement.

Dans certaines villes, il existe également le retrait ou la livraison de paniers de fruits et légumes qui ne conviennent pas à la grande distribution (calibre, forme…), mais qui sont pourtant tout aussi délicieux que les autres !

En raison de leur fragilité, les légumes d’été se conservent idéalement au frais et sont à consommer rapidement, afin de profiter de leurs saveurs et de leur richesse nutritionnelle. Veillez également au transport, pour les plus sensibles, comme la tomate ou l’aubergine.

Les bienfaits des légumes d’été

Ail : l’ail est un aliment gorgé de bienfaits. Source d’antioxydants, il permet de lutter contre le stress temporaire dû à la présence de radicaux libres dans l’organisme et de renforcer les défenses naturelles. Aussi, l’ail aide à maintenir les différentes fonctions de l’organisme : cardiaque, respiratoire, hépatique, digestive (équilibre du microbiote intestinal) et immunitaire. Vous l’aurez compris, l’ail est un super allié !

Artichaut : l’artichaut est une plante diurétique, il est traditionnellement utilisé pour le drainage, l’élimination urinaire et, plus globalement, le maintien d’une fonction excrétrice des reins. Il est également source d’antioxydants naturels, qui protègent l’organisme des radicaux libres et aident à lutter contre le stress oxydatif. L’artichaut favorise également une bonne digestion en stimulant la sécrétion des sucs digestifs.

Asperge : chez l’homme, l’asperge serait susceptible d’aider la libido.

Céleri : il contribue à une meilleure digestion et à une diurèse efficace.

Fenouil : tout comme l’artichaut, le fenouil est une plante diurétique. Il contribue donc au maintien d’une bonne fonction rénale et favorise l’élimination urinaire et les systèmes de détoxification de l’organisme. Chez la femme, le fenouil apporte de nombreux bénéfices. Il soutient la production de lait maternel pendant la grossesse et l’allaitement, il adoucit les cycles menstruels parfois inconfortables et permet une ménopause plus douce en calmant les premiers signes comme les bouffées de chaleur, la transpiration, l'agitation et l'irritabilité.

Haricot vert : la couleur verte des végétaux est due à la présence de chlorophylle, les haricots verts en contiennent donc. Dans notre organisme, la chlorophylle s’associe au fer et intervient dans la production d’hémoglobine, jouant ainsi un rôle essentiel dans le fonctionnement du cœur, des muscles et des nerfs. Réputée pour ses propriétés détoxifiantes sur l'organisme, la chlorophylle possède des vertus antiseptiques et anti-fatigue.

Enfin, la chlorophylle aide à conserver une flore intestinale saine et favorise la santé des bactéries probiotiques. Faire le plein de haricots verts, et de légumes verts en général, est donc très bénéfique pour l’organisme !

Maïs : le maïs préserve les fonctions cardiaque, urinaire et digestive de l’organisme.

Tomate : la tomate est riche en eau et en antioxydants. Grâce à eux, il a été prouvé qu’elle aide à protéger la peau du vieillissement précoce, notamment face aux nombreux perturbateurs environnementaux.

Comment cuisiner les légumes d’été ?

S’il y a bien un avantage majeur aux légumes d’été, c’est bien leur façon d’être cuisinés. Plats chauds pour les soirées fraîches, froids pour les jours de forte chaleur ; salades, gaspachos, smoothies, en accompagnement de viande, de poisson ou en plat végétarien/végétalien ; tout (ou presque) est possible !

Conclusion

Vous l’aurez compris, les légumes d’été sont un trésor nutritionnel et culinaire dont il faut profiter pendant la belle saison. Par ailleurs, ne manquez pas non plus les fruits d’été, également colorés et savoureux ! Nous vous les présentons juste ici.

À partir de mi-septembre, la belle saison se termine, les jours raccourcissent et la fraîcheur s’installe. Après les légumes d’été, les légumes d'automne arrivent tranquillement sur les marchés.