La levure de bière, quel est l'avis d'un expert ?

La levure de bière est à la fois un complément alimentaire et un ingrédient, riche en nutriments et ayant une activité probiotique. Découvrez dans cet article les diverses formes de présentation, la valeur nutritionnelle, l’utilisation et l’avis d’une experte sur la levure de bière.

Qu’est-ce que la levure de bière ?

La levure de bière est composée de champignons microscopiques non-pathogènes de la souche Saccharomyces cerevisiae. Cette souche de champignons étant issue de la bière, elle tire son nom des éléments suivants : Saccharose (sucre) Mycélium (champignon) et Cervoise (bière).

Ces champignons sont capables de digérer les glucides simples (saccharose et maltose) et complexes (amidon) naturellement présents dans des céréales ; c’est pourquoi cette levure était utilisée initialement pour faire fermenter la bière (d’où le nom « levure de bière »). Au cours de processus, il résulte également la formation d’un milieu contenant une teneur très intéressante en acides aminés et en vitamines, particulièrement du groupe B, ce qui explique son utilisation comme ingrédient ou complément alimentaire.

La levure de bière existe sous deux formes :

La levure de bière active (aussi appelée vivante ou revivifiable) : son mode de préparation n’excède pas les 40 °C, ce qui permet de garder la vitalité des champignons et donc leur activité probiotique. C’est pourquoi son usage est destiné au bien-être de l’appareil digestif et au système immunitaire.
La levure de bière inactive, de son côté, résulte d’un réchauffement des levures à 40 °C ou plus. Au-delà de cette température, les champignons perdent leur action de probiotiques, cependant ils gardent tous leurs nutriments (dont nous parlerons ci-après). Ce type de levure est principalement utilisé en cosmétique.

Quelle est la valeur nutritionnelle de la levure de bière ?

En termes de qualité, il est indispensable de connaître la composition et la valeur nutritionnelle d’un produit, c’est-à-dire les nutriments qu’il nous apporte.

Pour 100 g de levure de bière, nous retrouvons : 47 grammes de protéines, 8 grammes de glucides, 4,5 grammes de lipides et 22,5 grammes de fibres. La levure de bière est ainsi une matière riche en protéines et en acides aminés, dont 8 sont essentiels puisque notre corps ne les produit pas : isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine. Du fait de cette richesse en macronutriments, notre avis sur la levure de bière ne peut être que positif.

La levure de bière est également riche en vitamines du groupe B : B1 (thiamine), B5 (acide pantothénique), B8 (biotine) et B9 (acide folique). Elle est aussi une source intéressante de minéraux et d’oligo-éléments tels que le zinc, le chrome, le silicium, le sélénium et le magnésium.

Enfin, la levure de bière renferme quelques enzymes digestives, des ferments, et d’autres molécules comme le glutathion ou et des acides gras.

Les différentes présentations de la levure de bière

La levure de bière peut se présenter sous la forme d'une poudre fine ou de paillettes (ou flocons) brunes ou jaunâtres. Ceci correspond à une levure de bière séchée, cette présentation peut être utilisée comme condiment ou comme ingrédient culinaire.

Mon expérience et mon avis sur la levure de bière alimentaire (aussi appelée « nutritionnelle ») : étant végétarienne depuis plus de 5 ans, experte en nutrition, mais aussi utilisatrice régulière de la levure alimentaire, mon avis est positif, du fait de son goût délicat et agréable, et surtout pour sa richesse en nutriments.

On utilise les paillettes saupoudrées sur les salades pour les agrémenter, ou parsemées sur les pâtes pour leur conférer un goût similaire au parmesan. En effet, de nombreux substituts végétaux au fromage intègrent de la levure de bière à leur composition afin de leur apporter du goût et des acides aminés.

La levure de bière est également disponible comme complément alimentaire, sous forme de comprimés ou gélules. Pour obtenir ces comprimés, la levure –le plus souvent issue de l’Agriculture Biologique– est déshydratée puis conditionnée dans des gélules dont la plupart sont végétales. Pour les levures actives, la déshydratation se fait à très basse température dans le but de conserver les champignons vivants, et donc l’effet probiotique.

Les compléments alimentaires à base de levure de bière sont utiles si vous souhaitez en profiter comme cosmétique ou pour ses propriétés nutritionnelles.

Comment choisir et prendre la levure de bière selon vos objectifs ?

Pour rappel, c’est la levure de bière active qui contient le potentiel probiotique des champignons, tandis que la levure de bière inactive ne garde que leurs nutriments (ce qui n’est pas du tout négligeable). Alors, quel est mon avis pour mieux choisir sa levure de bière ?

La levure de bière : une vraie pépite

Grâce à sa richesse en macro et micronutriments, la levure de bière (même inactive) est un véritable allié dans le cas de faibles apports alimentaires en vitamines du groupe B, en minéraux ou en acides aminés essentiels, notamment chez les personnes consommant peu ou pas de viande (végétariens, végétaliens ou flexitariens). Elle a donc une action revitalisante, dont tout le monde peut profiter sans réserve, que le régime alimentaire soit sans viande ou omnivore.

Comment l’utiliser ?

Si vous choisissez un complément alimentaire de levure de bière, prenez-en une à deux gélules par jour, soit 1000 mg, en cure de 2 mois et à réaliser 3 fois par an. Rappelez-vous que les compléments alimentaires, dont la levure de bière fait partie, ne cherchent en aucun cas à substituer une alimentation variée et équilibrée, ce type de suppléments –comme le nom l’indique– viennent compléter vos apports alimentaires quotidiens.

Pour son utilisation culinaire, vous pouvez saupoudrer à volonté (2 à 5 grammes en moyenne) de levure en paillettes sur des salades, des pâtes ou même des laitages. Elle fait également partie des recettes courantes des spécialités fromagères végétales. En effet, celles-ci sont souvent préparées à base de fruits à coque (noix de cajou, noix de macadamia ou amandes) et de levure de bière dans le but de les enrichir en nutriments et de leur donner un goût similaire à celui de parmesan, fortement apprécié par les amateurs des fromages mais qui ont décidé d’en arrêter leur consommation.

La levure de bière pour la beauté des cheveux, des ongles et de la peau

La levure de bière fait partie des compléments incontournables de la beauté de la peau, des ongles et des cheveux, et cela grâce à sa richesse en vitamines B, minéraux et oligoéléments.

En raison de sa teneur en vitamines du groupe B, la levure de bière (même sous sa forme inactive) favorise la synthèse de kératine, la protéine qui constitue nos ongles, cheveux et peau et qui leur confère force et forme.

D’autres vitamines du groupe B présentes dans la levure de bière ont des effets qui pourraient être bénéfiques d’un point de vue cosmétique. La levure de bière apporte de la provitamine B5, une vitamine en lien avec la production de mélanine, le pigment naturellement présent dans les cheveux et la peau. Elle est également source de biotine (vitamine B8) et de folates (vitamine B9). La vitamine B8 contribue au maintien d’une peau et de cheveux normaux.

Également, la levure de bière contient de nombreux composés intéressants tels que du glutathion, des bêta-glucanes, du tréhalose ou encore du manane.

Alors, quel est mon avis et mon expérience sur la levure de bière ?

La levure de bière peut être utilisée pour améliorer la qualité de la peau, ou pour fortifier des cheveux secs qui ont tendance à chuter et des ongles mous et cassants.

Dès la réalisation des premiers soins, la texture des cheveux et des ongles commence à s’améliorer, tout comme le teint de la peau.

Lorsqu’elle est utilisée comme complément alimentaire, les changements s’observent plutôt en fin de cure, particulièrement au niveau de la densité des cheveux et de la force des ongles auparavant cassants.

En conclusion

Grâce à sa teneur en nutriments : acides aminés essentiels, vitamines du groupe B, minéraux et antioxydants... la levure de bière constitue un complément alimentaire d’excellente qualité pour soutenir votre bien-être global et encore pour améliorer la beauté de votre peau, de vos ongles et cheveux.