Fruits de saison, découvrez les fruits de l'hiver

Après s’être régalés des fruits juteux de l’été et avoir profité du réconfort que les fruits et légumes de l’automne nous ont donné, il est temps de passer aux fruits d’hiver. Malgré la diminution du choix de variétés, il faut continuer de manger régulièrement des fruits, car ils nous apportent l’énergie, les fibres, les vitamines et les minéraux dont notre corps a besoin.

Enfilez vos chaussettes bien chaudes et préparez-vous pour découvrir dans cet article tout sur les fruits de l’hiver : les immanquables de la saison, des idées pour en profiter au maximum et des astuces pour bien les choisir.

Pourquoi privilégier les fruits de saison ?

Pendant les mois d'hiver, votre corps a besoin de suffisamment de vitamines et de minéraux pour faire face aux températures plus froides et au manque de soleil. Fort heureusement, la nature nous offre des teneurs très intéressantes en nutriments dans les fruits de saison : nous pouvons donc dire que les fruits d’hiver répondent mieux aux besoins particuliers de cette saison.

La saisonnalité, c’est-à-dire, le fait de consommer des fruits et légumes de saison, nous permet de profiter au maximum de la qualité nutritionnelle des produits : quand les fruits sont cueillis à maturité, la plupart de leurs vitamines (particulièrement la vitamine C et celles du groupe B) et minéraux sont préservés, puisqu’ils sont moins exposés à l’oxygène et à la lumière. D’un point de vue gustatif, la maturité des fruits nous permet également de profiter pleinement de toutes les saveurs qu'ils nous offrent.

Côté budget, sachez que les fruits de saison, et plus spécialement les produits locaux, sont moins chers car les prix d’approvisionnement sont plus bas, les coûts liés aux transports sont ainsi réduits.

Manger des fruits locaux et de saison est également un geste responsable pour notre planète : l’empreinte carbone est diminuée, grâce à la réduction des déplacements ainsi que des techniques de culture plus traditionnelles qui ne nécessitent pas de serre.

Quels sont les fruits de l’hiver ?

Dès que l’on pense aux fruits d’hiver, les premiers produits qui arrivent à notre esprit sont les agrumes : clémentine, orange, pamplemousse, citron… nous allons les détailler dans la suite de cet article.

Le début de l’hiver vient aussi accompagné des dernières poires de l’année. En revanche, la pomme et toutes ses variétés restent avec nous encore quelques mois pour nous régaler au long de la saison.

Quelques fruits auparavant considérés comme « exotiques » comme le kiwi et la grenade font également partie des fruits d’hiver. Sachez qu’ils sont désormais cultivés dans le Sud de la France, ce qui nous invite à les consommer de façon plus responsable.

D’autres fruits d’hiver particuliers –de par leurs valeurs nutritionnelles– mais tout aussi intéressants d’un point de vue gustatif sont la noix (un fruit oléagineux, du fait de sa teneur en acides gras) et le pruneau (le fruit séché du prunier d’Ente, plus concentré en sucres et en énergie que la prune, sa version fraîche, mais excellent pour notre organisme).

Les fruits de l’hiver sous la loupe

La clémentine

La clémentine est l’un des classiques de l’hiver : leur pleine saison est au mois de janvier.

Il s’agit d’un fruit d’hiver très riche en vitamine C et en minéraux comme le potassium et le magnésium. Les clémentines apportent également des oligo-éléments tels que le cuivre et le zinc, ce sont également une source de bêta-carotène (un composé antioxydant).

La clémentine est un fruit aussi pratique que bon : elle s’épluche facilement pour être dégustée en dessert, au petit déjeuner ou au goûter. On peut également l’intégrer dans une infinité de recettes réconfortantes comme des tartes ou des gâteaux.

L’orange

L'hiver est la saison idéale pour profiter des oranges : leur goût à la fois sucré et acidulé est délicieux en jus, à croquer ou dans des recettes.

D’un point de vue nutritionnel, l’orange est aussi un fruit très apprécié : elle est riche en eau et en fibres, et est faible en calories, devenant ainsi un bon allié après les repas festifs ou les plats copieux de l’hiver. De plus, l’orange est une source très intéressante de vitamine C, caroténoïdes, magnésium et potassium, des micronutriments participant à l’équilibre de notre organisme.

Le pamplemousse

Ce fruit délicieux est riche en vitamine C et en antioxydants comme la naringine (un flavonoïde), la limonine (un limonoïde) et des caroténoïdes tels que le bêta-carotène et le lycopène. Le pamplemousse contient également du potassium et du calcium, il est très riche en eau et en fibres.

En outre, l’extrait de pépin de pamplemousse favorise la résistance de l'organisme et soutient le système de défenses. Enfin, les bioflavonoïdes et les glucosides présents dans l'huile de pamplemousse aident à maintenir la santé de notre intestin.

Le citron

Même si nous ne dégustons pas le citron comme les autres agrumes, ce fruit d’hiver est pourtant tout aussi riche en vitamines et en minéraux. Alors, n’hésitez pas à l’utiliser (en tranches ou pressé) pour aromatiser l’eau ou un thé ou pour donner un coup de fraîcheur et d’acidité à vos plats à base de poisson ou de volaille.

De plus, l’huile essentielle de citron a un effet agréable sur la gorge, le pharynx et les cordes vocales, ce qui peut être intéressant au long de l’hiver, où nos voies respiratoires sont assez sensibles aux températures assez basses.

La pomme

Les pommes font leur apparition dès l’automne et nous accompagnent tout au long de l’hiver. Ce sont des fruits qui nous apportent des fibres solubles et insolubles, favorisant la satiété et le fonctionnement du tube digestif. La pomme est également riche en vitamines C, A et du groupe B, ainsi qu’en minéraux et oligoéléments comme le calcium, le magnésium, le potassium, le fer, le sélénium et le zinc. Enfin, le fruit d’hiver participe à une bonne hydratation, puisqu’elle contient près de 90 % d'eau.

Avec ses différentes variétés, plus ou moins acides ou sucrées, vous pouvez vous régaler en les croquant, ou en les intégrant à une grande variété de recettes gourmandes : tartes, gâteaux ou encore des salades d’hiver.

La poire

Le début de l’hiver (décembre et janvier) marque la fin de la saison des poires. Ce fruit si riche en fibres et en vitamines est l’un de nos préférés à déguster en fin du repas, surtout si elle est bien juteuse. La poire constitue aussi l’un des ingrédients phare des desserts de l’hiver : en tarte, en crumble, au caramel… Profitez-en avant la fin de leur saison !

Le pruneau

Le pruneau est un fruit d’hiver obtenu à partir des différentes variétés de prunes qui ont été séchées au soleil, dans un four ou dans un déshydrateur alimentaire.

Dû au processus de déshydratation, le pruneau est plus sucré qu’un fruit frais, mais de ce fait, il vous apportera un bon coup de fouet lorsque vous aurez besoin d’énergie, avant une séance de sport par exemple. De plus, il est très riche en fibres, apportant une bonne sensation de satiété et jouant un rôle positif sur le transit intestinal.

Le pruneau peut être consommé nature ou bien en accompagnement de plats salés (à base de porc, d’agneau ou avec certains fromages), ou dans des desserts sucrés comme des compotes ou le far breton.

La noix

La noix est un fruit oléagineux, c’est-à-dire qu’il est source de lipides et dans ce cas, d’acides gras d’excellente qualité comme les acides gras insaturés : les oméga-6 et les oméga-3. De plus, c’est une très bonne source d’énergie et qui apporte des fibres et un peu de protéines, ainsi que des faibles quantités de glucides.

La pleine saison des noix est le début de l’hiver, mais vous trouverez des noix tout au long des mois froids. Régalez-vous avec leur goût délicieux et leur croquant : en toute simplicité parsemées sur votre yaourt, dans une recette sucrée (comme des tartes, des gâteaux, des muffins ou encore des sablés) ou bien salée puisqu’elles s’intègrent très bien dans des pains, des salades ou des cakes salés.

Le kiwi

Le kiwi est un fruit traditionnellement exotique, mais depuis quelques années il est cultivé en France et nous pouvons en profiter entre novembre et juin.

Avec sa saveur acidulée et sa richesse en vitamine C et en fibres, le kiwi est un fruit d’hiver à ne pas rater. Vous pouvez le déguster au petit-déjeuner, au goûter, en dessert, dans des verrines ou des salades de fruits.

La grenade

La grenade est un fruit d’hiver encore peu connu sous nos latitudes, mais elle est pourtant cultivée depuis quelques années dans le Sud de la France. Elle est riche en eau, en fibres et surtout en composés antioxydants comme les anthocyanes (un type de flavonoïdes), les polyphénols, les tanins et la lutéoline.

Avec un goût légèrement amer, vous pouvez profiter de la grenade à la cuillère, en jus ou encore l'incorporer dans des salades. Si vous ne l’avez pas encore goûté, cet hiver est le moment pour vous y mettre !

Comment choisir ses fruits d’hiver ?

Les agrumes

Lorsque vous choisissez des agrumes, le fruit doit être un peu ferme au toucher. Une peau parfumée est signe de fraîcheur, et le fruit doit être légèrement ferme, en effet, un fruit trop mou est un signe qu’il est trop mûr.

Ne pensez pas uniquement à la couleur, certaines variétés d’agrumes peuvent avoir un zeste plus foncé, d’autres un peu plus vert et cela n’a pour autant rien à voir avec la maturité du fruit.

Les pommes

Une pomme de bonne qualité doit avoir une peau lisse, sans tâches foncées ni parties molles qui indiquent qu’elle est abîmée. En général, une pomme est prête à manger lorsqu’elle est bien parfumée.

Choisissez une variété qui s’adapte à vos envies : les pommes Golden sont plus douces, les Granny Smith sont plus acidulées, tandis que les Gala sont plus croquantes. Pour les recettes, sachez que les pommes Reinette et Gala sont idéales pour les tartes et les variétés Jonagold, Golden ou Canada Grise sont excellentes en compote.

Les poires

Lorsque vous choisissez une poire, regardez tout d’abord la peau : elle doit être lisse et sans trace de choc. Pour savoir si la poire est mûre, elle doit être souple autour du pédoncule, mais ce dernier doit être encore bien attaché !

Au début de l’hiver, vous pouvez déguster crues les variétés Conférence, Comice ou Concorde, puis optez pour les variétés Fisée, Angelys et Passe-crassane.

Pour la pâtisserie et les compotes, les poires Conférence et Comice (lorsqu’elles ne sont pas trop mûres) sont une bonne option.

Le kiwi

Les kiwis mûrs ont la chair légèrement souple, qui s’enfonce un peu lorsque vous le pressez doucement avec vos doigts, ils seront ainsi juteux et sucrés. Si vous appréciez plutôt les kiwis acidulés, choisissez-les plus fermes, ils seront un peu moins mûrs. Vous pouvez également les acheter plus fermes et patienter quelques jours en les gardant à température ambiante pour les déguster à point.

En conclusion

Suivant le principe de la saisonnalité, vous profiterez de fruits riches en nutriments et ayant davantage de goût. L’hiver est la saison pour profiter des agrumes, des pommes ou encore de quelques fruits auparavant considérés comme exotiques comme le kiwi ou la grenade.

Rappelez-vous qu’une consommation régulière de fruits tout au long de l’année vous aidera à couvrir vos besoins en vitamines, minéraux et fibres dont votre organisme a besoin.